Koch Studio Live

Ananas-Chillie-Beignets (für 4 Personen)
8 Scheiben Ananas
10 g Hefe
25 g Zucker
60 ml Milch
1 Ei
125 g Mehl
ca. 1/2 TL Cayennepfeffer
100 ml Ananassaft
Prise Salz
Fett (zum Braten oder Ausbacken in der Friteuse)

• die Hefe in lauwarmer Milch mit etwas von dem Zucker auflösen
• Ei trennen
• Mehl, Eigelb, Hefemilch, und Ananassaft zu einem Teig verarbeiten
• 1 Stunde warm stellen



• das Eiweiß mit der Prise Salz aufschlagen
• nach und nach den restlichen Zucker dazugeben
• die Masse vorsichtig unter den Teig heben

Der Teig sollte dickflüssig sein - ggf. mit etwas Milch oder Ananassaft "verdünnen".

• Ananasscheiben in Mehl wälzen, abklopfen
• in den Teig tauchen und frittieren oder braten
• auf Gitter (oder Küchenkrepp) trocknen lassen

Zum "Würzen" kann man sich z.B. eine Zucker-(Zimt)-Chillie-Mischung herstellen (150 g Zucker, 1 TL Zimt und ca. 1 TL Cayennepfeffer) oder Ananas-Chillie-Marmelade kochen:

• 500 g Ananas
• Chillieschote
• etwas Zitronensaft
• 250 g Gelierzucker 1:2
• Ananas und Chillieschoten im Mixer/ Blender fein hacken
• Zitronensaft dazu
• mit Gelierzucker zu Marmelade kochen (ggf. mit Wasser, Zitronen- oder Ananassaft etwas verdünnen, wenn man ein dickflüssiges Topping erhalten möchte)